Concorso gastronomico “Km zero raccomandato in cucina”: la vittoria va alla coppia “chef & politico” padovana

I soliti raccomandati ? Potremmo dire così se ci fossero stati brogli elettorali al IV concorso regionale dedicato al “Km Zero” , svoltosi nella serata del 15 settembre 2010 all'Antica Trattoria Ballotta al quale hanno partecipato sette chef affiancati ciascuno da un politico della provincia di provenienza.

Veneto primo nel km zero. In verità il titolo dell’edizione di quest’anno “Km zero raccomandato in cucina” voleva ricordare un successo legislativo dal consenso trasversale che ha fatto del Veneto l’unica regione in Italia a dotarsi di una norma che sostiene la preferenza ai consumi di origine locale nella ristorazione collettiva e privata. Per questo alla sfida, insieme ai cuochi, davanti ai fornelli, c’erano consiglieri, assessori e capi gruppi consiliari. Una gara politicamente corretta per proclamare il piatto sintesi dell’espressione della tradizione contadina, a ridotto impatto ambientale, ricco di sapore ma anche di ingredienti in via di riscoperta. Tra i presenti alla cena di ieri sera anche la presidente Barbara Degani ed il prefetto Ennio Mario Sodano.

Vince Padova ma, soprattutto, il km zero. Criteri che la giuria tecnica e popolare ha riconosciuto nella “Zuppa di trippa e fagioli con l’occhio del Castellaro” presentato dallo chef Emanuele Guariento della trattoria “Da Ballotta” di Torreglia (PD) per la prima volta in gara. Il piatto sponsorizzato da Clodovaldo Ruffato, Presidente del Consiglio regionale, ha strappato  il trono occupato da Rovigo che nel 2009 vinse con il Ristorante “Alla Rosa” di Adria che pure questa volta, a dire il vero, si è difeso molto bene presentando i “Tocchetti di coniglio d’autunno con polenta e grani di pepe” insieme al Consigliere regionale del Pd Graziano Azzalin, cliente affezionato della cambusa dello chef Maria Romana Rigoni. Una competizione sentita sia dai cuochi e “padrini” che durante la serata non si sono risparmiati in dichiarazioni a favore del proprio raccomandato rivelando uno spiccato senso dell’umorismo e una preparazione sui prodotti tipici del proprio territorio non indifferente condita  anche di aspetti culturali e storici.

I “raccomandati”. Come ha fatto Raffaele Grazia consigliere regionale dell’Udc (per tutti il primo della classe) sostenendo Vicenza con il “Risotto di Grumolo delle Abbadesse al sedano di Campese” preparato dallo chef Pietro Pusceddu del Ristorante “Al Pioppeto” di Bassano del Grappa. Non da meno l’avversario Pietrangelo Pettenò di Rifondazione Comunista che si è dilungato nel racconto dell’uva Dorona della Laguna Nord di Venezia che guarniva “Il branzino con i pomodorini del Cavallino” del locale dello chef-patron Roberto Leonardi “Marco Polo” di Mestre. A Dario Bond, Capogruppo consiliare del PDL brillavano gli occhi nel vedere “Il lombetto di agnello dell’Alpago ai sapori di autunno” che oltre alla mela Prussiana, da buon botanico, avrebbe aggiunto anche il melograno nel piatto presentato da Oscar Tibolla, chef  e proprietario insieme ai fratelli del Ristorante alle Codole di Canale d’Agordo (BL).

In cucina l’identità di un territorio. Delicato il “Timballino di zucca con granella di nocciole e tartufo nero della Lessinia”, presentato da Fabrizio Tregnago, chef del Ristorante Tregnago di Montecchia di Crosara (VR), rarità ricercate tra i monti quanto i fossili di Borca. Per dessert, oltre al “Dolce di farro con zucca legenaria e Torchiato di Fregona” presentato dallo chef Beppe Agostini del “Teatro dei sapori” di Castelfranco Veneto (TV), anche l’intervento dell’Assessore regionale Franco Manzato che in tutte le portate ha individuato il trionfo della biodiversità e l’impegno di numerosi agricoltori custodi di saggezza e specialità tramandate da generazioni. “Il patrimonio agroalimentare veneto è firmato dall’identità territoriale – ha detto Manzato, riconoscendo nella differenza la vera ricchezza.

Micro-eventi. La serata è stata coronata da altri numerosi micro eventi all’insegna della biodiversità, della tutela dell’ambiente e del divertimento, con i fumettisti della Scuola Internazionale di Comics di Padova, che hanno proposto in tempo reale le caricature dei diversi politici in competizione. Anche l'acqua era a chilometro zero, Fabio Legnaro ha portato in tavola infatti quella del rubinetto del ristorante, filtrata da un impianto della Aqua Sana, ditta sponsor della manifestazione. La coppia vincitrice ha invece fatto un giro d’onore a bordo di una vecchia Ford del 1929, futuristicamente alimentata ad energia solare.

Video della serata

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